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茄絲手擀麵
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韓真zZ

在悶熱的桑拿天裡非常不願意進廚房！簡簡單單一碗茄絲面既有菜又有肉，營養搭配非常合適！

時間:10-30分鐘
食材
茄子 一個400克左右
豬瘦肉 150g
大蔥 適量
大蒜 3瓣
鹽 適量
老抽 適量
雞精 適量
食用油 適量
麵粉 750g
水 350g-450克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉放到面盆里加入適量清水
  • 步驟 2/20
    和好的麵糰餳十五分鐘後再揉下次備用
  • 步驟 3/20
    茄子去皮
  • 步驟 4/20
    去皮的茄子切成絲
  • 步驟 5/20
    茄絲放到容器裡用水過三遍，然後浸泡五分鐘把水倒掉
  • 步驟 6/20
    豬肉切絲
  • 步驟 7/20
    肉絲內放入適量鹽和澱粉抓勻
  • 步驟 8/20
    炒鍋內放油
  • 步驟 9/20
    油鍋五成熱時候放入肉絲煸炒
  • 步驟 10/20
    煸炒肉絲變色後加入蔥花和蒜片
  • 步驟 11/20
    蔥花煸炒出香味兒後放入切絲翻炒
  • 步驟 12/20
    讓切絲都基本翻炒均勻後加入鹽
  • 步驟 13/20
    加入鹽後茄絲會把自身的水份殺出來就不用加入了
  • 步驟 14/20
    出湯後的茄絲放入老抽
  • 步驟 15/20
    茄絲滷就可以出鍋了
  • 步驟 16/20
    餳好的麵糰取出一半擀成麵餅
  • 步驟 17/20
    擀成薄厚均勻的面片後前後來回摺疊
  • 步驟 18/20
    將疊好的面片切成寬窄均勻的麵條後下鍋
  • 步驟 19/20
    撈出來的麵條過涼水三四遍，根據自己口感
  • 步驟 20/20
    放入做好的茄絲滷再配點兒黃瓜絲就可以吃啦！
小貼士

茄子絲後一定要用涼水過幾遍，不然做出來的茄子會很黑！

釋出於 2019-01-20
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