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薄餅卷香蔥
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褚夏雙勤
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
冷水 50g
熱水 50g
鹽 1/2茶匙
食用油 約1湯匙
香蔥 適量
香菜 適量
黃豆醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉中加入鹽混合均勻後先加入熱水，邊加邊用筷子攪拌，然後再加入冷水，同樣邊加邊用筷子攪拌，直至麵粉成絮狀,將面揉成麵糰，要一直把麵糰揉至光滑後用盆扣上，醒面30分鐘
  • 步驟 2/6
    將醒發好的麵糰繼續揉一會，揉到麵糰表面摸上去像嬰兒的皮膚那樣細膩後，將麵糰一分為二
  • 步驟 3/6
    分別揉成長條並切成大小均勻的面劑子
  • 步驟 4/6
    取一個劑子，用刷子在一面刷一層油後將另外一個劑子蓋在上面，擀成薄餅，剩餘麵糰如法炮製
  • 步驟 5/6
    不粘平底鍋內不要放油，開小火，將麵餅放入，一面有小氣泡後迅速翻面，同樣出現小氣泡後即可
  • 步驟 6/6
    將烙好的麵餅分成兩張，塗上黃豆醬，捲上香蔥和香菜就是好吃的薄餅卷香蔥了
小貼士

1.薄餅的做法與春餅不同之處是，春餅要用熱水燙麵，而薄餅要用一半熱水一半冷水，並且順序不能差，絕對不可以偷懶用溫水

2.烙餅不需要油，一定要在旁觀守著，出現很小的氣泡就可以翻面，餅擀得越薄熟得越快

3.餅內也可以卷生菜、青椒絲、黃瓜絲等蔬菜，清香爽口，黃豆醬也可以用蔥伴侶豆瓣醬代替，各有風味

釋出於 2018-07-12
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