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天津版改良烤冷麵
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雞蛋
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食材
冷麵 1-2片
洋蔥 適量
香菜 適量
烤腸 適量
蒜蓉辣醬 適量
番茄醬 適量
孜然面 少許
芝麻 少許
雞蛋 1-2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將洋蔥、香菜切碎，烤腸切片，番茄醬加適量水稀釋，如果太酸加少許糖調味。
  • 步驟 2/7
    鍋中倒少量油把冷麵片放在油上煎一下，放的時候用手輕輕移動面片使其均勻粘上油。
  • 步驟 3/7
    打一個雞蛋在面片上，然後用鏟子攤均勻。
  • 步驟 4/7
    抹適量蒜蓉辣醬，如果愛吃辣可以放辣醬油，撒上少許孜然、洋蔥碎、香菜碎、烤腸。
  • 步驟 5/7
    這時雞蛋已經輸了，先關火將面片對摺，然後用鏟子順著面的紋路切成長條，再橫切成方塊，一定要先關火，因為切面的過程較長，底面容易糊。
  • 步驟 6/7
    切好形狀後重新開火，將少許稀釋的番茄汁倒入鍋內翻炒幾下，冷麵稍微回軟就可以了。番茄汁不要加太多，做好的冷麵是沒有汁液的，否則就變成煮冷麵了！
  • 步驟 7/7
    最後撒上少許芝麻就可以出鍋了。
小貼士

冷麵在翻面的時候一定要輕而快，把鍋鏟多向裡鏟一鏟更能保持冷麵平整不破；冷麵加雞蛋翻面後煎一會兒就關火，因為切冷麵的時間較長，不關火底部容易糊。

釋出於 2018-07-28
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