茄子切滾刀塊後泡水裡燈籠椒去核切塊土豆去皮切片鍋放油（油稍為的多一點），熱後放入瀝乾水的土豆、茄子，炒一會，直接蓋上蓋子，燜一分鐘再翻一下，再燜一下，過程保持中火，直至土豆茄子熟（因為茄子泡過水，加上油，這燒的過程我是完全沒有放水的，如果你們覺得太乾可以酒上一點水）然後放入青椒，開大火炒一分鐘後倒入調料水（鹽，白糖，蠔油，醬油，水，生粉）放入蔥段翻炒幾下，出鍋！