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火爆大頭菜
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寒容白襯杉格子夢

我感覺這原本是道川菜，後來傳到東北就被改良了，做法都不盡相同，味道也不一樣。我的菜完全憑自己感覺操作，不過味道還是不錯的。

時間:10分鐘內
食材
圓白菜，包菜 1000g
幹辣椒 5只
蒜瓣 3只
白醋 1勺
白糖 1勺
蠔油 1勺
海鮮醬油 1.5勺
麻油 1勺
鹽 花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    我買的是綠甘藍，看著個頭大，不過裡面鬆鬆的，不要買那種包得特別緊的圓白菜，炒著吃不脆爽。
  • 步驟 2/16
    撥開菜清洗，然後撕成碎片，這個過程可以參照小時候撕紙。
  • 步驟 3/16
    家裡只有東北紅辣椒，對付用吧，別看個頭大，它們都是紙老虎，一點兒也不辣。
  • 步驟 4/16
    我用的是普通湯勺，大家可以參照。這是白醋，喜歡酸一點就多放半勺
  • 步驟 5/16
    白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少
  • 步驟 6/16
    海鮮醬油顏色比較淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。
  • 步驟 7/16
    蠔油一勺，這個憑個人愛好，不喜歡可以不放。
  • 步驟 8/16
    麻油一勺，放這個是因為我家的麻椒實在沒有味道，一點兒也不麻。
  • 步驟 9/16
    鹽也是加到調汁裡，憑個人口感加。
  • 步驟 10/16
    蒜切碎
  • 步驟 11/16
    鍋裡放油，比平時炒素菜可以稍多一點，我們不是要做出川菜的感覺嘛，油稍稍熱就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒撈出來。
  • 步驟 12/16
    先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。
  • 步驟 13/16
    辣椒變顏色可以放蒜了
  • 步驟 14/16
    整個過程火都不要太大，等放菜時調成最大火。
  • 步驟 15/16
    菜炒稍稍變軟就可以放調汁了
  • 步驟 16/16
    把汁全都倒進鍋裡，迅速翻炒幾下就關火裝盤。
小貼士

炒菜時用急火，調汁要等到菜快出鍋時才放，迅速翻炒幾下就出鍋，這樣不會出菜湯。

釋出於 2018-11-06
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