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超下飯的煎燒老豆腐
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不正常人類栤絆

京城名廚白常繼大師在《白話隨園食單》裡說：豆腐確是好吃，營養豐富，還有一個特點：隨和，葷也可、素也行，他可以和任何原料任意組合也可自成一菜。適應任何烹飪方法去做，什麼炒、蒸、燴、燉、熘、拌都行。還容易成形、絲、丁、片、塊、茸，甚至攪碎加上料一蒸又能成形。

食材
老豆腐 一塊
洋蔥 半顆
郫縣豆瓣醬 一勺
生抽，老抽 適量
蠔油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    老豆腐切成一寸大小，2-3釐米厚片下鍋煎至微黃翻面煎好盛出備用
  • 步驟 2/3
    小火下入一勺郫縣豆瓣醬，煸出出紅油後加入切好的洋蔥粒炒香，加適量生抽和老抽，蠔油調味，加一點點白糖提鮮，然後加入水燒開後放入豆腐。 這樣做的目的是先調製好料汁，然後讓這個料汁進入豆腐裡面，料汁調製的不夠味，做出的成品就不好吃，嘗下味道，滿意了再下煎好的豆腐。 用什麼樣的調料也可以發揮自己的想象哈，或許能發揮出更完美的風味！
  • 步驟 3/3
    中火悶五分鐘入味，然後大火收汁裝盤就好了
小貼士

因為郫縣豆瓣醬比較鹹，而且還用了生抽老抽調味，所以我就沒有用鹽了，加水燒開後要嘗湯汁的鹹淡再下煎好的豆腐悶煮

釋出於 2018-12-21
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