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拔絲土豆
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愛動腦筋的醉柔珊
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食材
土豆（拳頭大小） 2個
豆油 250ml
綿白糖 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    土豆削皮切塊，泡入冷水半小時去澱粉，撈出控幹水分。
  • 步驟 2/3
    鍋內留少量油，大約15ml左右，把糖倒入油鍋裡，小火把糖炒融化，成透明糖漿。
  • 步驟 3/3
    把炸好的土豆倒入炒好的糖漿中，鍋離火，掂幾下，讓所有的土豆都沾上糖漿後，裝盤。
小貼士

用油炒化白糖比用水炒化白糖溫度更穩定，也更好控制，不容易糊，屢試不爽！

釋出於 2018-10-20
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