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拔絲土豆
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灼謊蚊柯瘸

這次的糖可是在熱油裡熬的，拉絲極容易，喜歡撥絲的朋友可一定得試試哈！走過路過，千萬不要錯過！土豆包裹著澱粉經過高溫炸制後，外脆裡嫩，再加上糖絲的甜蜜，讓人吃了一口想吃第二口，哈哈~！

時間:10-30分鐘
食材
大土豆 1個
油 適量
澱粉 適量
白砂糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    土豆洗淨去皮，切滾刀塊
  • 步驟 2/10
    放入清水中漂洗一下，去掉多餘澱粉，撈出瀝乾水分
  • 步驟 3/10
    加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上澱粉
  • 步驟 4/10
    鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
  • 步驟 5/10
    炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
  • 步驟 6/10
    開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用
  • 步驟 7/10
    鍋內留少許油，加入砂糖
  • 步驟 8/10
    不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
  • 步驟 9/10
    將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
  • 步驟 10/10
    倒入盤中，用勺子上多餘的糖繞著土豆塊慢慢拉出絲即可
小貼士

一、全程以小火為主

二、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫

三、油和糖的比例約為1：1

四、土豆不要切太大塊，這樣炸制時間也會相對短一些

五、最好在盤子裡刷上一層薄薄的油，再將土豆裝入，便於清洗

釋出於 2024-08-10
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