土豆去皮洗淨切塊瀝乾水分，鍋內倒油燒熱至七成熱時關火炸一分鐘再開中火炸至土豆塊至熟（下土豆關火是為了防止濺油，炸一會再開火時土豆水分少了就不會濺油燙傷了）盛出備用

鍋倒少許油燒熱放入白糖（白糖的量是一碗，大概和土豆的量差不多比土豆稍微少點）剛剛化開時，將鍋拎高這樣鍋和火接觸的距離就遠些了（這樣做熬糖也不會糊哦），然後一手拎高鍋放在火上（是大火熬哦，只要鍋和火保持一定距離就行了），一手用勺子不停攪拌至糖全溶化均勻的鼓出大泡即可關火（原諒我這步沒拍照，做這道菜時就我一人沒人幫我拍照）將炸好的土豆倒進去翻均勻即可出鍋。