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【鹽焗雞】傳統版海鹽焗製法
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闖紅燈
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時間:1-2小時
食材
2斤不到的整雞 1只
海鹽 3斤
沙姜粉 如:1勺
植物油 適量
細鹽 適量
姜 5片
蒜 1瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍全身（內外都要抹）表皮的鹽少抹一些~肚子裡面多抹一些~
  • 步驟 2/15
    姜蒜切片放在肚子裡面（可以不放~我覺得放了更香）
  • 步驟 3/15
    醃製幾個小時入味。我一般是下午醃到晚上
  • 步驟 4/15
    然後吊起來把表面晾乾。我一般晚上吊起來。吊一夜~第二天中午焗制
  • 步驟 5/15
    表面風乾了的整雞用油紙包起來。傳統是用紗紙~我買不到。試著用油紙感覺也行試驗之後覺得包兩層比較靠譜。內部一層油紙會被滲出的肉汁浸得有點發軟外部再加一層油紙就能很好地包裹。否則有點變軟的油紙容易被弄破我第一次做的時候只包了一層結果破了~鹽滲進去變得很鹹~汁流出來肉質不夠滑嫩乾乾香香的倒是另一種風味。但是我想要的是多汁版~所以重複試驗了兩層包裹
  • 步驟 6/15
    鍋子內部鋪上錫紙以免燒壞。我用的是室友壞掉的高壓鍋裡面多出來的內膽宿舍的爐子是用電加熱的~所以內膽也能直接坐在熱爐盤上使用~
  • 步驟 7/15
    海鹽放在鍋中翻炒加熱至燙手
  • 步驟 8/15
    倒一部分在鍋底。最好鋪得稍微厚一點。大約有2釐米差不多
  • 步驟 9/15
    放入油紙包好的整雞
  • 步驟 10/15
    倒入剩下的海鹽鋪好
  • 步驟 11/15
    加蓋子。中火焗50分鐘後關火燜15分鐘（這個是我試驗出來的時間。這個分量這個容器做出來效果正好。不一樣的情況可能需要調整）
  • 步驟 12/15
    將油紙包取出。刷掉表面的海鹽。海鹽大部分都還可以留著繼續用
  • 步驟 13/15
    油紙包開啟。小心裡面有很多的湯汁不要漏掉了上成品圖有專門拍了一下湯汁~很香（¯﹃¯）蘸著肉非常好吃
  • 步驟 14/15
    最後將雞肉撕成小塊碼盤即可。已經鬆軟脫骨了。開吃！
  • 步驟 15/15
    蘸著肉汁~
小貼士

有段時間經常做鹽焗雞來吃。焗一隻就能管一整天的飯~

照片拍得不行= =完全拍不出多汁感。所以單獨拍了肉汁~大家腦補一下吧

啊對了昨天提到說我的衣服啥的都破洞了~

然後有好心的姑娘留言說這麼艱苦樸素~

其實沒有啦。這幾件事其實是當笑話一樣來記錄的

衣服對我來說每個季節有兩套替換的就夠了~

現在嘛又早就不長個兒了~所以舊衣服都穿得下也沒必要買新的

我這個人嘛~既懶又饞。梳妝打扮求求別讓我費這個時間。

省這好些錢能買多少吃的呀~冰箱滿滿當當的才是幸福

釋出於 2018-11-17
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