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泰式咖哩蝦
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揚揚得意需盡歡
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時間:30分鐘-1小時
食材
阿根廷紅蝦 10只
青椒 半個
紅椒 半個
薑黃粉 2小勺
咖哩粉 4小勺
咖哩膏 2大勺
魚露 2大勺
香椒油 2大勺
雞蛋 2個
椰漿 250毫升
純牛奶 250毫升
檸檬葉子 7-8片
香茅 1根
南姜 半塊
咖哩葉 適量（可省略）
糖 適量
玉米澱粉 適量
食用油 大量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    處理紅蝦，用剪子從蝦頭下剪開蝦背，剪得深一些，但是不要剪段。用水將蝦線沖洗乾淨。
  • 步驟 2/22
    剪掉蝦頭和蝦身上的腳剪下來，蝦頭上的硬刺剪下來，以免吃時扎到自己，左邊是處理好的，右邊是沒有處理的蝦，對比一下。
  • 步驟 3/22
    將處理好的蝦洗淨後控幹水分。
  • 步驟 4/22
    開背後的蝦肉在玉米澱粉蘸一下，再抖落下多餘的澱粉。
  • 步驟 5/22
    蘸好澱粉的蝦靜置一會兒，蝦身上的水分會將澱粉溼潤固定。
  • 步驟 6/22
    做一鍋油，5成熱時將蝦下入油鍋，將兩面炸制上色即可出鍋。
  • 步驟 7/22
    炸好的蝦控掉多餘的油份。
  • 步驟 8/22
    南姜和香茅切片，香茅葉子用手撕成兩半。
  • 步驟 9/22
    準備調蛋糊，這是做咖哩蝦很關鍵的一部，有蛋糊的咖哩菜拌飯才香嘞~
  • 步驟 10/22
    在雞蛋裡倒入250毫升的牛奶，再放入1小勺薑黃粉、2小勺咖哩粉、1大勺香椒油攪拌均勻。
  • 步驟 11/22
    在炒鍋中放入少量的油煸香香茅、南姜、檸檬葉子和咖哩葉。
  • 步驟 12/22
    將咖哩膏、剩餘的咖哩粉、薑黃粉放到炒鍋裡中小火翻炒出香味。
  • 步驟 13/22
    在鍋中倒入250毫升的椰漿和清水煮沸。
  • 步驟 14/22
    把炸過的蝦放入鍋中燉煮。
  • 步驟 15/22
    倒入2大勺魚露，這道菜不放鹽，鹹味都來自魚露。
  • 步驟 16/22
    適量調入白砂糖，多少自己來掌握，每個人的口味各異。調好味後蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘。
  • 步驟 17/22
    5分鐘後將蝦取出擺盤。
  • 步驟 18/22
    轉中小火，在鍋中的咖哩裡倒入調過的咖哩蛋液。
  • 步驟 19/22
    用鏟子不停的攪和，讓蛋花越細碎越好。
  • 步驟 20/22
    根據自己的口味調入香椒油，香椒油是一種泰式調料，算是泰國的紅油吧，我這樣理解的，如果沒有香椒油可以用紅油代替，但是要少放，香椒油沒有紅油辣。
  • 步驟 21/22
    倒入青紅椒絲炒熟，如果覺得湯汁不夠濃稠可以加入適量的水澱粉調一下，如果覺得剛好就可以淋在蝦上了。
  • 步驟 22/22
    將咖哩汁淋在蝦上就可以享用了。
小貼士

1小勺約5克，一大勺約15毫升

釋出於 2018-07-09
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