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國寶五花肉版-腐乳蜜汁叉燒
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單歌滿長安

在廣東生活了十五年最喜歡的就是肥叉燒，這款添加了腐乳的叉燒好吃到佛說：我要還俗！信不信做了你就知道了！

食材
五花肉 500g
南乳 1塊
白酒 20ml
生抽 60ml
蠔油 30ml
蜂蜜 45ml
胡椒粉 5g
紅曲粉 10g
薑片 3片
大蒜籽 3瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好五花肉，喜歡肥叉燒的可以選擇比這更肥的，可我不建議比這更瘦，沒有肥肉的叉燒太乾
  • 步驟 2/13
    準備好調料，白酒建議用廣東雙蒸酒。
  • 步驟 3/13
    這就是南乳，有種特別的腐乳香味，需要適量的腐乳汁，而且還有一定上色功能
  • 步驟 4/13
    用白酒、紅曲粉、蜂蜜、蠔油、生抽、胡椒粉、色拉油、南乳一塊和適量南乳汁調成叉燒醬
  • 步驟 5/13
    切好薑片和蒜塊，大蒜不要太小不然烤之前清理不乾淨、烤的時候會糊的
  • 步驟 6/13
    用針在五花肉上刺很多洞，方便醬汁入味
  • 步驟 7/13
    把叉燒醬和薑片蒜塊均勻塗抹在五花肉上，蓋上保鮮膜放在冰箱裡醃製一天以上，我一般醃製二天，記得翻面
  • 步驟 8/13
    把醃製的醬汁去除蒜塊和薑片，加一勺蜂蜜和一勺油，刷在肉上
  • 步驟 9/13
    烤箱預熱到200度，烤10分鐘後刷一次醬汁，再烤十分鐘，如果肥可以加烤五分鐘，醬汁可以多刷幾次
  • 步驟 10/13
    烤好再刷一層油以保證鮮亮
  • 步驟 11/13
    像不像臺北故宮的五花肉
  • 步驟 12/13
    佛說：我要還俗
  • 步驟 13/13
    如果嫌肥還可以這樣吃：把黃瓜刨成薄片包住叉燒一起吃
釋出於 2018-06-28
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