每次回汕頭，總喜歡買一些野味回蘇州享用。這次也不例外，買了只珍珠雞，用清燉法，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。春季喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。 珍珠雞骨骼纖細，頭頸細小，胸腿肌發達，身體近似橢圓形，肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。與普通肉雞相比，蛋白質和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量很低，是一種具有野味的特禽。