乾燒蝦：1、鮮蝦剪去須腳，挑掉沙包和蝦線，瀝乾水，開邊備用。2、香菜杆、大蒜和小蔥白切碎，香菜葉和蔥葉切成段。3、鐵鍋乾鍋燒熱，下瀝乾水的大蝦，儘量鋪平。4、一面差不多紅透後，翻面煎至紅透。這一步是沒有油的，目的是讓蝦的外皮失去水分。5、幹煎好的蝦盛出，鍋子一定要洗乾淨，因為乾煸的時候會略有點點東西粘在鍋底。6、鍋再次燒熱後倒入油，油量比平時炒菜略多，油7成熱時（有少許冒煙）放入蝦去煎，同樣也是儘量平鋪。一面煎至表皮微焦時翻面也煎至微焦黃。兩面大約煎1分鐘，煎好後盛出。7、鍋洗淨重新加少量油，小火炒香香菜杆、蔥白和蒜碎。8、小料炒至香味濃郁，蒜碎微黃後，下煎好的蝦，加鹽翻炒均勻。9、沿鍋邊烹入黃酒，加半碗熱水，水別太多。否則香味不夠濃郁。10、下香菜葉和蔥葉段，加蓋燜約1分鐘，開啟大火收汁即成。