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乾燒明蝦
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肖申克

乾燒明蝦，蝦肉Q彈，醬汁香甜帶些甘辣

明蝦底下用綠卷鬚菜葉鋪底，「紅與綠」的對比，讓菜餚不單調，呈盤也更立體

擺盤起來十分大器又澎湃

食材
明蝦 5~6只
洋蔥末 3大匙
蒜末2小顆 2小顆
青蔥 1支
薑末 1大匙
【醃蝦料】 適量
蔥段.薑片 適量
米酒 1大匙
蛋白 半顆
太白粉 1大匙
【醬料】 適量
醬油 0.5大匙
蕃茄醬 3大匙
辣豆瓣醬 1小匙
甜酒釀 1大匙
砂糖 1小匙
開水 3大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    明蝦去殼，剖背取出沙腸，清水洗淨，用廚用紙巾擦乾水分。(蝦頭保留可另煮高湯)再取一個大碗加入醃蝦料與明蝦，用手抓馬一下，放入冰箱冷藏約半小時。(醃好的蝦肉放進冰箱冷藏一下，可讓蝦肉更Q彈喔!)
  • 步驟 2/3
    鍋中放入適量的油，把明蝦雙面煎熟，取出備用。青蔥、老薑、蒜頭、洋蔥切末備用。同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟。把洋蔥末推到鍋邊，分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下，接著與洋蔥末拌炒均勻。
  • 步驟 3/3
    加開水、醬油、砂糖，煮滾後放入煎熟的明蝦拌炒，待湯汁略幹再下蔥花與甜酒釀，盛起排盤，即完成囉!(喜歡醬汁稍多，開水可多加1大匙)
小貼士

1、最好選用比較大個的蝦，如老虎蝦也適合這個做法。

2、過大的蝦可開邊後更入味。

釋出於 2018-09-06
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