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辣味幹炒牛河
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傲旋丿龍靡丶鳳舞
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時間:10-30分鐘
食材
鮮河粉 適量
牛肉 適量
洋蔥 適量
綠豆芽 適量
青紅辣椒 適量
姜蔥蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油醃製,綠豆芽摘去頭尾,洋蔥切成條狀,蔥薑蒜切末;
  • 步驟 2/6
    鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟,小心一條條撕開;
  • 步驟 3/6
    熱鍋熱油爆香薑末,倒入醃製好的牛肉大火快炒至牛肉變色,立即盛出;
  • 步驟 4/6
    熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲,倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌勻盛起;
  • 步驟 5/6
    熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉裡,兜勻;
  • 步驟 6/6
    最後倒入事先炒好的配菜,用筷子拌勻,撒上蔥花即可;整個過程要把握好油的用量,太少河粉可能粘連,太多又過於油膩。
小貼士

1.讓炒牛肉更嫩的方法,請點選這裡;

2.從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起,要先把微波加熱再一條條撕開;

3.綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾,洋蔥,綠豆芽先快速煸炒一下,斷生即可,切忌炒過了出水,失去爽脆的口感;

4.炒牛河不僅火要大,最難的是上色,醬油要生抽、老抽、蠔油搭配,然後分幾次加入鍋中;

5.炒制的中途千萬不要加水,否則牛河太爛,不筋道,枉費“幹炒”的虛名;

6.河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的時間不用太久,以2-3分鐘為好;

7.不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。

釋出於 2019-02-28
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