1.讓炒牛肉更嫩的方法,請點選這裡;
2.從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起,要先把微波加熱再一條條撕開;
3.綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾,洋蔥,綠豆芽先快速煸炒一下,斷生即可,切忌炒過了出水,失去爽脆的口感;
4.炒牛河不僅火要大,最難的是上色,醬油要生抽、老抽、蠔油搭配,然後分幾次加入鍋中;
5.炒制的中途千萬不要加水,否則牛河太爛,不筋道,枉費“幹炒”的虛名;
6.河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的時間不用太久,以2-3分鐘為好;
7.不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。