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豬腸碌
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容何失意的鴕鳥巒

　　這個是陽江小吃，不過在廣州沒買到正宗的粉皮，只能用豬腸粉攤開來代替了。花生的香脆搭配鹹香的肉末，幾條下肚還不覺過癮呢。

時間:10-30分鐘
食材
三肥七瘦豬肉 200g
花生 100g
雲耳 30g
蔥花 適量
豬腸粉 750g
鹽 適量
醬油 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉剁成肉末；雲耳泡發，洗淨切碎；花生炒香去皮，碾碎。燒熱油鍋，放入肉末炒至變色，加入雲耳和適量鹽，翻炒均勻。
  • 步驟 2/8
    加入蔥花，翻炒至肉末和雲耳熟透。
  • 步驟 3/8
    加入花生末，翻炒均勻。
  • 步驟 4/8
    待花生末翻炒均勻即可裝碟，炒太久，花生就不脆了。
  • 步驟 5/8
    把豬腸粉攤開。
  • 步驟 6/8
    在一邊撒上肉餡。
  • 步驟 7/8
    把豬腸粉重新捲起來，包裹住肉餡。
  • 步驟 8/8
    全部包好後，放入鍋中蒸至豬腸粉熟透，從水開開始算起，大概3分鐘即可。食用時蘸醬油和花生油調成的蘸汁，很香呢。
小貼士

1.花生末入鍋後不用炒太久，炒均勻就可以了，要不然花生就不脆了。

2.蒸制豬腸碌的時候也不用太久，蒸過了，花生也會不脆，香味也會減淡。

3.蘸汁可以按自己喜好調製。

釋出於 2018-11-07
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