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白灼菜心
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夜思insight

白灼菜心是一道常見的粵菜。灼乃為焯，意為將食材在滾水中略煮再撈起。廣東人偏愛蒸煮焯的烹飪方式，較之煎炸炒要少了許多“熱氣”，清淡營養，原滋原味。

食材
菜心 300g
油 5g
鹽 2g
生抽 5ml
耗油 5ml
姜 10g
清水 50ml
鮮紅辣椒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所需的菜心，姜和紅椒
  • 步驟 2/14
    準備工作：將菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部分
  • 步驟 3/14
    選好的菜心用流水清洗，尤其是內心中間，洗好用水浸泡十五分鐘
  • 步驟 4/14
    浸泡菜的同時處理配料。姜削去皮。
  • 步驟 5/14
    將姜切成薄片
  • 步驟 6/14
    將薑片碼在一起，切成細絲
  • 步驟 7/14
    紅椒去籽
  • 步驟 8/14
    再切成細絲
  • 步驟 9/14
    白灼步驟：鍋內放適量水，加入少量鹽
  • 步驟 10/14
    再倒入少許油
  • 步驟 11/14
    當鍋內水沸騰時，放入菜心
  • 步驟 12/14
    菜心放入後煮至水再次沸騰即可將菜心撈出，瀝乾後整齊放在碟中待用
  • 步驟 13/14
    調味汁製作：鍋內倒少許油，再倒入少量蠔油
  • 步驟 14/14
    倒入清水
小貼士

菜心保持碧綠脆爽的辦法：1，在白灼的水中加入鹽和油；2，菜心入水煮的時間不宜過長，沸騰即可撈起；3，或者在灼好後立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼，推薦夏天時採用。

白灼菜心的醬汁可根據口味調節變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風味醬料蘸食。

釋出於 2018-07-08
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