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黃皮蜜餞：南方的果中珍品
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南方有佳果，名黃皮，色澤金黃，果肉酸甜且多汁。黃皮可直接食用，就像吃葡萄一樣，把果肉擠出食用，果皮和果核棄之。但黃皮的果皮有消風腫去疳積、生津止渴、順氣鎮咳等功效，據說味道越苦澀的黃皮，功效越好。在潮汕，民間素喜歡將黃皮製成蜜餞，連皮帶肉可當零食直接食用，也可泡水當飲料喝。夏天喝黃皮水，還可預防中暑。

時間:1-2小時
食材
黃皮 2500g
冰糖 750g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    挑選新鮮且已成熟的黃皮。
  • 步驟 2/12
    將黃皮的果子摘下，去除枝葉。
  • 步驟 3/12
    用鹽輕輕揉搓黃皮。
  • 步驟 4/12
    用清水將黃皮洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 5/12
    將黃皮用蒸鍋蒸15分鐘左右。
  • 步驟 6/12
    蒸至黃皮有些裂開，將吐出的果核剔出。
  • 步驟 7/12
    將黃皮倒入鍋中，加入冰糖。
  • 步驟 8/12
    用中火煮至冰糖融化。
  • 步驟 9/12
    轉小火慢慢熬製，間中需攪拌，避免燒糊。
  • 步驟 10/12
    約煮兩個小時，煮到湯汁粘稠，黃皮軟糯。
  • 步驟 11/12
    熄火，稍微涼卻後，將其裝罐密封儲存。
  • 步驟 12/12
    可直接食用或泡水食用。
小貼士

做好的黃皮蜜餞可儲存一年以上。黃皮蜜餞去核口感更佳，若懶得去也行，蒸和煮的時候都會吐出許多的果核，這些掉出來的果核我就挑出來剔除，其他的就不理了。

釋出於 2018-09-22
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