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紫菜雲吞
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漝超像熊貓熊

之前發的麻辣抄手，反響熱烈，一位姐妹提到她家的香油紫菜雲吞，再撒幾顆綠油油的香菜，那個美！我聽得口水直流，決定中午立即速成一碗。皮是同樣的皮，餡兒是相同的餡兒，但湯已不是那碗湯。當這碗鮮美的雲吞湯呈現在我的面前，我彷彿完成了從下里巴人到陽春白雪的華麗蛻變。[偷笑]是滴，此刻它不是抄手，它是雲吞。[調皮]癔症中，我還在思索，如果再加點蝦皮，也許更鮮美。[色]

食材
雲吞皮 適量
豬肉茸 適量
紫菜 適量
蔥 適量
雞蛋清 適量
香麻油 適量
鹽 適量
雞精 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉剁成茸，準備好雞蛋清、蔥切蔥花
  • 步驟 2/8
    豬肉茸里加雞蛋清、鹽、蔥花、少許水攪拌，切記攪拌的時候要沿著同一個方向用力。
  • 步驟 3/8
    包雲吞的步驟：準備雲吞皮，已調好味的肉餡，筷子一根，墊板一張（放包好的雲吞），一雙勤勞的洗乾淨的手。演示者的手有點肥，大家將就看，我們今天主要是學包雲吞。
  • 步驟 4/8
    用筷子叼一小團肉餡在雲吞皮的中心。
  • 步驟 5/8
    對摺雲吞，最好能夠錯開一些，這樣雲吞更容易熟透，形狀也好看。筷子沾少許肉餡，把它抹於左上角。
  • 步驟 6/8
    食指放在對摺後雲吞的中心，形成一個凹狀，此時縮回食指，用右上角的背面去壓住剛才塗抹過肉餡的左上角，再用手稍微捏一下，讓它們充分黏合。一個完美的雲吞就包好了。
  • 步驟 7/8
    包好的雲吞和準備好的紫菜、香麻油、香菜。
  • 步驟 8/8
    香菜切粗沫。準備一大碗，碗裡放香菜沫、雞精、香麻油、鹽。取兩鍋，大鍋裡燒開水煮雲吞，同時小鍋裡少量水燙熟紫菜。將燙熟的紫菜連水一起倒入碗中，再撈起煮熟的雲吞，也放入碗裡，一碗香氣撲鼻的紫菜雲吞就做好啦！
釋出於 2018-09-18
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