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清蒸蝦
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運凡孤月今心

最簡單的有時候是最美味的，比如蝦蟹之類，清蒸更能保留營養和鮮味，是最終於原味的家常做法。在武漢幾乎買不到新鮮的皮皮蝦（蝦爬子），我在自助餐廳裡吃過椒鹽皮皮蝦，盡是厚厚的皮，只有一點可憐的肉，真心沒有基圍蝦或草蝦的肉質那麼鮮嫩和鬆軟，所以我也就不那麼遺憾買不到了。在武商量販和中百倉儲，每天都有鮮蝦賣，價格也很實惠，蝦的肉質鮮美，營養豐富，簡單易做，真是餐桌上的美味。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮蝦 適量
料酒 適量
雞精 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
蠔油或鮑魚汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蝦線挑除（簡簡單單幾個字，操作起來很費功夫），清洗乾淨並瀝乾水分。
  • 步驟 2/6
    用料酒醃製15分鐘後倒出多餘水分。
  • 步驟 3/6
    鋪上蒜片、姜段，我還撒了幾顆紅椒圈。
  • 步驟 4/6
    均勻淋上蠔油或鮑魚汁。
  • 步驟 5/6
    蓋上一個和碗口一般大小的盤子。
  • 步驟 6/6
    如果蒸至熟，出鍋撒上蔥段。翻拌即食。
小貼士

1、這款清蒸蝦不用去蝦殼和蝦頭，儘量保持蝦油的成分，使蝦味十足。

2、儘量剪去尖尖又硬硬的蝦搶，以免傷到手和嘴。

3、紅椒不喜可以不用，我喜歡吃點微微辣的口感。

4、蒸蝦的時候，碗上面蓋個蓋子避免水蒸氣過多滲入，影響口感，但時間也要相應延長。

5、蒸蝦的火候不易太大，時間不易過長，以免肉質過老。

釋出於 2018-06-16
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