jxcaipu logo
香菇蒸蛋
9.5萬 熱度 23 收藏
計也許我錯了

雞蛋主要為卵白蛋白和卵球蛋白，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。雞蛋很神奇，可以用做糕點，也可以煮、炒，最愛的吃法還是蒸著吃。香菇蒸蛋，家傳蒸菜，鮮嫩順滑。

食材
土雞蛋 2個
香菇 1個
蒸魚豉油 1勺
橄欖油 1勺
鹽 適量
紅頭蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    清水燒開，放入洗乾淨去頭的香菇，焯水；撈出，擠幹水分，切薄片；PS煮香菇水不要倒掉，等會用來蒸蛋；
  • 步驟 2/6
    雞蛋打散到一個玻璃碗中（不能用不鏽鋼材質，會變黑）調均，放入鹽，加入煮過香菇的水，拌均；PS：水與雞蛋的比例2:1，水溫為30度。
  • 步驟 3/6
    把拌均過的蛋液，過濾網，倒入蒸碗中；PS過濾網，去蛋泡、雜質，蒸出的蛋更順滑。蒸蛋器材，不能用不鏽鋼材質。
  • 步驟 4/6
    把切好薄片的香菇，放涼，加入蛋液中，裹上保鮮膜；PS：用保鮮膜包裹放置水蒸氣滴入蛋中；
  • 步驟 5/6
    蒸鍋中倒入適量的水，燒開，放入蒸蛋碗，轉為中火，蒸約8-10分鐘。PS：蒸碗中用隔水架隔開水，蒸的時間，具體看火大小。
  • 步驟 6/6
    關火，乘熱撕開保鮮膜，放蔥、淋上橄欖油、蒸魚豉油，起鍋即吃。
小貼士

1.蛋液加入水溫控制在30度左右；

2.水與蛋液的比例2:1；

3.過濾網，很重要，去蛋泡，蒸蛋才順滑；

4.蒸碗建議用陶瓷，玻璃，不能用不鏽鋼；

釋出於 2018-08-27
203
相關菜譜
寫評論