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夏日楊枝甘露
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國兒童不遺

楊枝甘露在 80年代末誕生以來到現在可以說紅遍了中國大街小巷，逐漸變為港式甜品的一道經典。據說一開始是利苑酒家在新加坡的分店為了不浪費多餘的柚子肉，首創此甜品，被香港總部引入後很快流行大熱， 市面上的各大小甜品店也紛紛推出類似的糖水。楊枝甘露有很多個版本，此次的方子柚子選用了甘甜的沙田柚，會少一絲西柚的甘苦，多一些清甜脆嫩的口感。配方可製作4人份。

時間:10-30分鐘
食材
熟透芒果去核 600克(約4箇中型芒果)
柚子去皮(葡萄柚或沙田柚都可以) 100克
小型西米 80克
煉乳 80毫升
水 50毫升
牛奶 50毫升
椰奶(可選) 50毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    芒果去核，把400克芒果肉放在攪拌機裡做成泥狀。另200克芒果切成方形小塊放在一旁備用。將柚子的果肉剝出來後輕柔的揉散，撕成小粒放在一邊備用。
  • 步驟 2/10
    將西米放入沸騰的水裡中小火煮至其變得半透明狀，約10分鐘。期間記得時不時攪拌下防止粘鍋。煮西米時要注意一開始鍋裡的水就要充足，滿一點最好，期間加水會影響西米最後的口感。
  • 步驟 3/10
    煮到西米差不多變透明狀，中間還有一點小白點沒關係。
  • 步驟 4/10
    關火蓋上鍋蓋燜一會至西米變得完全透明，約10分鐘。
  • 步驟 5/10
    用冷水沖洗下西米，然後將其泡在冷水裡，放在冰箱裡冷藏備用。這樣可以保證西米保持Q彈Q彈的口感並防止粘黏。
  • 步驟 6/10
    在芒果泥依次中倒入煉乳、牛奶、椰奶(可選)和水，充分混合。
  • 步驟 7/10
    攪啊攪~
  • 步驟 8/10
    攪啊攪~
  • 步驟 9/10
    倒入冷卻好煮熟的西米，攪拌均勻。放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 10/10
    選一個美美的容器，倒入芒果西米泥，撒上芒果丁和柚子果肉，開吃吧！
小貼士

- 煮西米時一定要保證鍋裡水分充足，中途再加水會影響口感。

- 如果喜歡口感更濃郁可在加煉乳時再加50毫升的淡奶油。

- 楊枝甘露冷藏後口感最好。

- 芒果的選用要挑已經熟透肉偏軟的。

- 如果沒有煉乳可以省去，但記得要加20克左右的糖~

釋出於 2018-08-24
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