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楊枝甘露
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孤珊剩

楊枝甘露是港式甜品，主要食材是西柚、芒果和西米。網上搜一搜楊枝甘露的做法沒有一家是相同的，主要是在輔料的選用上，椰漿、椰汁、淡奶、牛奶、鮮奶油隨意用，因此我就想主要食材不改變，它就是楊枝甘露。根據手頭有的材料變換輔料，當然輔料的選擇會影響到最終的口味。本甜品算是比較健康的，也特別適合大夏天冰飲。芒果和西柚都含有豐富的維生素，糖也是防暑降溫人體需要的，不要用太多就可以了。材料（4碗）：小西米80克、大芒果1個、西柚半個、椰漿60克、淡奶60克、煉乳2湯匙

時間:10-30分鐘
食材
小西米 80g
大芒果 1個
西柚 半個
椰漿 60g
淡奶 60g
煉乳 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水燒開下西米煮（水的量是西米的10-12倍），一直保持沸騰狀態，煮10-15分鐘直到完全透明。
  • 步驟 2/9
    然後將西米澇出，冰在冷開水中，或冰塊中備用。
  • 步驟 3/9
    剝出西柚的果肉，最好能是一絲絲的。
  • 步驟 4/9
    芒果先切出兩大片，劃小方格，削剝出果肉；中間的削皮，慢慢地刮乾淨果肉。
  • 步驟 5/9
    留出部分小方塊芒果做為裝飾，餘下放入料理機中打成泥。
  • 步驟 6/9
    料理機中加入椰漿和淡奶，與芒果一起打。 注：沒有椰漿和淡奶就用牛奶代替，當然口味上有差別。
  • 步驟 7/9
    將西米從冷水中撈出，淋幹水，與芒果泥和一部分西柚（餘下些留作後面裝飾用）混合均勻。
  • 步驟 8/9
    因為西柚的加入會變酸，並且略帶苦，因此我加了2湯匙的煉乳調劑。 注：或者加糖、加淡奶油來調整；如怕糖化不開，可以將糖加少量的熱水融化，待涼使用。
  • 步驟 9/9
    將“8”混合好的糊盛入碗中，表面用西柚絲和芒果丁裝飾即可享用。
小貼士

1.要想西米煮的不糊又Q，一是要用10-12倍的水去煮，二是等到水煮沸後再下西米，並且保持整個煮的過程中一直是處於沸騰狀態。用了這個方法你會發現原來煮西米是非常簡單的事。

2.材料的用量無需精準，調出自己喜愛的濃郁香甜之味。

釋出於 2019-07-10
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