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清蒸龍利魚
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美人魚rigorous

家人都不太喜歡吃刺多的魚，一般我們就是帶魚、羅非魚、龍利魚、鰈魚等。龍利魚營養豐富，做之前也不用太多處理，很方便。

食材
龍利魚肉 400g
香蔥 2根
姜 10g
美人椒 1個
鹽 1g
美極鮮味汁 1勺
料酒 適量
白胡椒粉 少許
糖 1g
玉米油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    龍利魚柳解凍，用廚房紙巾吸乾水份
  • 步驟 2/12
    薄薄的撒上1克鹽（兩面共1克），少許白胡椒粉
  • 步驟 3/12
    料酒適量
  • 步驟 4/12
    放上薑片，醃製15分鐘。香蔥蔥白切段，蔥綠切細絲泡冷水，剩餘的姜切絲；美人椒切細絲
  • 步驟 5/12
    盤子底部鋪上薑片和蔥白
  • 步驟 6/12
    放上龍利魚柳，蒸鍋上汽後，大火蒸3分鐘，出水後倒出多餘水份，再蒸5分鐘，悶2分鐘
  • 步驟 7/12
    取出龍利魚柳，
  • 步驟 8/12
    放美極鮮味汁1勺，糖1g
  • 步驟 9/12
    在魚表面鋪上薑絲，香蔥絲，美人椒絲
  • 步驟 10/12
    油鍋燒熱油，看到冒青煙
  • 步驟 11/12
    熱油澆到魚柳上
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

1.水燒開後將魚放入蒸鍋，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入鍋中繼續蒸是為了魚熟後不腥，特別重要。

2.魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

3. 龍利魚的儲存：龍利魚屬海魚，可以放在冰箱冷凍長期儲存。

釋出於 2018-12-28
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