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蒸蛋糕——蒸的不上火

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一燈大師

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蒸的不上火，以前只蒸過小蛋糕，如此大體積的，還是第一次嘗試。因為奶奶說不想吃烤的蛋糕，我就想著蒸的她也許會喜歡~

時間:1-2小時

食材

中等雞蛋 5個

白糖（入蛋黃） 10g

玉米油 50g

牛奶 65g

白糖（入蛋白） 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

蛋黃分離出來，裝蛋白滴盆子必須無油無水的，加入10g糖攪拌至白糖融化
步驟 2/13

加入玉米油拌均勻
步驟 3/13

加入牛奶再拌均勻
步驟 4/13

篩入低筋麵粉
步驟 5/13

以不規則的方向拌至無干粉的麵糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果攪拌起來感覺太稠有阻力，那就適當加些牛奶進行調一下，加入2滴香草精拌均勻
步驟 6/13

蛋清分3次加入40g白糖打至乾性發泡狀態，打發頭可拉出一個直尖角
步驟 7/13

取一半蛋白到麵糊裡，用刮刀拌均勻，不要畫圈拌就不會消泡
步驟 8/13

拌好後把它倒進剩下的蛋白裡，同樣的方法進行拌勻,拌好滴麵糊要蓬鬆，細膩
步驟 9/13

倒入鋪了油紙的8寸蛋糕模具內，用力震幾下，儘量把裡面的氣體震出來
步驟 10/13

蓋上保鮮膜，扎幾個小孔
步驟 11/13

上鍋，中火蒸1小時左右即可取出倒扣，晾涼後再脫模
步驟 12/13

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步驟 13/13

糖量我已經減了

小貼士

蒸的過程儘量不要去掀蓋，這方子是8寸的，大家可根據家裡的容器大小來找配方做

釋出於 2018-10-12