1、牛肉翻炒變色立刻就要放芹菜，芹菜葉子我沒有去掉，大家習慣去掉芹菜葉子是因為它有點苦，但是這段時間是芹菜上市的時候，嫩一些的芹菜葉子其實也很好吃，而且對心血管有很大幫助。所以建議是不要去掉它。

2、放入芹菜後也是翻炒片刻，放入醬料後差不多就可以出鍋了。

3、這道菜一定要火旺

關於有朋友提出的怎樣才能把牛肉炒熟又不會嚼起來很老的問題，我這裡有幾點注意的：

第一，牛肉一定要新鮮，要真材實料，這是最重要的，之前買到過注水的牛肉，怎麼炒都不會好；

第二就是要火旺，熱鍋熱油，先下輔料嗆香，然後下了牛肉猛炒，很快就出鍋，時間控制一定要好，炒的過程大概就5分鐘左右，要快，火力要足；

第三就是牛肉要沒有切之前洗淨，放入冷水中浸泡10分鐘左右，切的時候要逆絲；

最後就是有人說要用生粉、澱粉之類的抓一下，但是我很不喜歡吃帶勾芡的菜，所以沒有。