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小炒黃牛肉
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哈利波特

家裡人都愛吃牛肉，尤其是媽媽這樣的炒法，沒有過多的材料去修飾或者說堆雜，反倒是牛肉本來的味道可以嚐個清清楚楚。Ps：今天一邊拍照一邊炒菜，一個人搞得有點手忙腳亂，所以菜看起來不那麼素淨，還望看客們海涵啊！

食材
牛肉 300g
青椒 50g
蒜 5g
姜 59
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    切薄片，用少量鹽及油拌勻醃製大概20分鐘
  • 步驟 2/8
    青椒、 蒜、姜如圖切好
  • 步驟 3/8
    鍋燒熱後倒入茶油燒紅
  • 步驟 4/8
    倒入醃製好的牛肉，加點老抽，為的是上色。
  • 步驟 5/8
    牛肉翻炒一會兒，會滲出許多肉汁，將牛肉炒幹，撈出。
  • 步驟 6/8
    鍋洗淨，重新倒油，油紅後放入青椒姜蒜，一勺鹽，翻炒（怕辣則多翻炒一會兒，要顏色豔麗則稍翻炒即可），倒入牛肉，一同翻炒，加水，水不易多，以略低於菜邊沿為佳。
  • 步驟 7/8
    蓋上鍋蓋，小悶三十秒。
  • 步驟 8/8
    放幾粒味精，放點豆豉油（湖南南方地區特產調料，與犛油看起來接近，但芳香味要甩犛油幾條街）或者犛油，翻兩下，出鍋！
小貼士

但凡肉類按它的紋路去切，口感就不會硬邦邦，再加上油鹽的醃製，肉片會很鬆軟。

釋出於 2018-12-07
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