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剁椒毛豆藕丁
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懇戀arc

帶刺的黃瓜花下的藕，新娶的媳婦黃花的妞，說的是所有生命中最最美好的時段。其中的花下藕，就是荷花盛開時的藕，是極嫩極嫩的。南京當年的藕中貴族花香藕，因藕本身帶有清香，吃在嘴中讓舌齒間留香而享譽古今。據說花香藕現今已經遠離了我們的餐桌，但花下藕卻正當時呢，不僅是菜中佳餚，還可以當水果吃呢！不過，我還是最喜歡用剁椒毛豆炒，開胃又下飯，這季節吃最爽了！

時間:10-30分鐘
食材
嫩藕 一節
毛豆米 50克
肉絲 少許
剁椒 1湯匙
生抽 少許
鹽 少許
白胡椒粉 少許
生粉 少許
橄欖油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    告訴老闆娘要炒著吃，會做生意的她就選了最頂上的一節給我，這是最最嫩的。南京的菜場就這點迷人，都會問你要怎麼吃——煨湯，就選老些的；要炒，就給你嫩的~買回家洗淨，刨掉外面的皮兒。
  • 步驟 2/6
    毛豆剝好洗淨瀝乾；
  • 步驟 3/6
    肉絲用少許鹽、白胡椒粉、生抽、生粉調味上漿；
  • 步驟 4/6
    蘭姨自制的小米剁椒醬，裡面有嫩姜，蒜粒，又香又辣，超級開胃；
  • 步驟 5/6
    藕切丁待用，所有備料下鍋前合個影（肉絲在冰箱裡冷藏呢，太熱了，不適宜長久暴露在常溫下，太危險了）；
  • 步驟 6/6
    炒鍋置火上燒熱，倒2湯匙橄欖油將漿好的肉絲滑炒散開，下毛豆快速翻炒至變色，再下剁椒醬炒出香味，再放少許生抽調味，最後下藕丁翻炒至藕丁呈透明狀，嘗下鹽味再確定是不是要再加鹽。因為剁椒醬比較鹹，生抽也鹹，肉絲也有調過味的，所以~~~起鍋裝盤。
小貼士

藕很嫩，都可以生吃的，所以不必擔心會炒不熟。炒到呈半透明狀態，是因為藕裡含有豐富的澱粉，到了一定的溫度就會呈粘稠狀態，像勾了芡一樣呢。剁椒、生抽都比較鹹，請注意鹽量的控制。沒有自制的剁椒醬，可以用超市售的成品替代，用前也要嘗下味道，以便掌控鹹度，千萬不要搞得腎衰竭才好。

釋出於 2018-11-19
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