蒜薹我家一直都是先焯水再下一步，主要是感覺不焯水的蒜薹會有辛辣味，而且不易熟。看過很多網上的菜譜，大多都是沒有焯水直接炒制，疑惑中問了度娘，還好，看起來事先焯水真的是木有錯的，呵呵~

以下文字來自度娘：做蒜薹時大多直接清洗後炒制，很少會把蒜薹焯水！其實呢，蒜薹炒前，用沸水焯一下，可破壞蒜薹中含有的果膠物質，焯水後其纖維變軟，不僅易爛，且可以更好的入味。特別是非蒜薹上市的季節，其大多是採用冷藏法儲存，有時會噴灑保鮮劑等，焯水也會消除保鮮劑等的汙染。