1. 先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣吃起來口感好；（這五花肉是提前買好的，本來打算紅燒，因此塊比較小，做這道菜可以將五花肉片切的大塊些）；

2. 提前預熟五花肉， 將它放入冷水鍋中， 加入幾片姜一起煮上十分鐘， 試試如果用筷子很容易插進去了就表示肉煮好了；

3. 將肉撈出， 瀝乾放涼後再切， 這樣不容易碎； 煮開的湯不要浪費， 用它這個湯或者下面下餛飩都很好；

4. 爆炒五花肉時，先將薑片和蒜片爆香後放入豆瓣醬炒一下，再加入五花肉煸炒，當它微微有點出油後（這樣的五花肉不會膩）加入紅椒和蒜白一起翻炒，最後出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。

5. 注意放菜的順序，不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入，而蒜葉很容易熟，出鍋前加入就可以了；不需要加入鹽，因為豆瓣醬的鹽味已經比較重啦；如果覺得鹽味太重，可以加少許糖。