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梅乾菜乾煸刀豆（四季豆）
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啞鈴segment

友人十一長假去了紹興，帶回的伴手禮是梅乾菜。交給我時扔了句，下次做梅乾菜扣肉噢！我笑笑道：扣肉就要等等，不過手頭有的刀豆，一樣可以讓你一碗飯一碗飯的，吃不停！

時間:10分鐘內
食材
刀豆（四季豆） 500克
梅乾菜幹 30克
蒜 6瓣
紅辣椒 3個
生抽 30ml
鹽 適量
糖 適量
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    梅乾菜幹用溫水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/10
    刀豆洗淨後，放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘，斷生。
  • 步驟 3/10
    焯過水的豆角在盤中鋪開，放在通風處吹乾！或者像我這樣，用電風扇加速吹乾的速度。
  • 步驟 4/10
    等待刀豆吹乾的空擋，準備6瓣蒜瓣，三個尖紅椒。不喜歡太辣的，尖紅椒可只用一個，或不用。
  • 步驟 5/10
    將蒜瓣，泡發好的梅乾菜切沫，尖紅椒切段。
  • 步驟 6/10
    取一小奶鍋，倒入適量花生油，倒入量以高出鍋底1cm~2cm為宜。因為用的是小奶鍋，所以實際用油量並不會很多，但一樣可以達到大鍋油炸的效果。
  • 步驟 7/10
    油燒至八成熱，將吹乾表面水分的刀豆放入，煎炸5分鐘，直至表面起皺。
  • 步驟 8/10
    煎炸好的刀豆。
  • 步驟 9/10
    另起炒鍋，放少量油，煸香蒜沫和紅尖椒。放入煎炸過的刀豆，梅乾菜，加入30ml生抽，適量鹽，繼續翻炒至刀豆開始微微乾癟。關火，加入適量糖，再翻炒均勻，起鍋！
  • 步驟 10/10
    這盤集鹹、鮮、辣於一身的梅乾菜乾煸刀豆，雖沒有肉味，但，相信我，一樣可以讓你多吃兩碗飯！
小貼士

1、刀豆，是上海人對於四季豆的別稱，其他地方有叫豆角，梅豆的。其實，這道菜用豇豆或者東北老豆角都可以做。各位大可自由發揮！2、眾所周知，刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹飪前，建議將其放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘。這樣，即可斷生，又可保持刀豆原本碧綠的色澤。3、覺得過油炸太過油膩的，可先過油再焯水，或者炸完後用廚房紙巾吸去多餘油脂。4、焯水後的刀豆，一定要放在通風處吹乾表面水分，否則，下鍋炸時，會炸鍋！

釋出於 2019-01-26
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