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乾煸刀豆
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若梅霏琅咫天涯

很喜歡這種本地刀豆，吃口鮮嫩帶有一絲微甜，最喜歡用乾煸的烹飪方式，經過油爆之後，只要用生抽提味，無需再加任何調味料，鮮香美味。

時間:10分鐘內
食材
刀豆 350g
油 適量
幹辣椒 適量
蒜泥 適量
生抽 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    刀豆去除兩頭後洗淨
  • 步驟 2/11
    瀝乾水分後斜切成段
  • 步驟 3/11
    準備蒜泥和幹辣椒（怕辣的就把幹辣椒裡面的籽去掉）
  • 步驟 4/11
    熱鍋倒入油，油溫7分熱先加入適量的生粉爆10秒
  • 步驟 5/11
    之後倒入刀豆
  • 步驟 6/11
    一直爆至顏色微黃撈起，把油倒出。
  • 步驟 7/11
    利用鍋內底油下入蒜泥和幹辣椒炒香
  • 步驟 8/11
    倒入刀豆
  • 步驟 9/11
    加入生抽
  • 步驟 10/11
    反覆煸炒均勻後熄火
  • 步驟 11/11
    盛入碗中，上桌。
小貼士

刀豆用經過油爆，所以先洗後切能減少裡面的水分。

油鍋裡先加入適量生粉能有效防止油花四濺。

刀豆微甜，無需再加糖調味，生抽能增鮮所以我沒加雞精。

釋出於 2019-10-17
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