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清新版麻辣香鍋
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惠甄浮期妄年
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食材
平菇 七八朵
鮮香菇 四個
蘑菇 三個
雞腿菇 一個
豆腐乾 三塊
五花肉 半斤
黃瓜 半根
胡蘿蔔 半根
藕 一小段
洋蔥 少許
香萵筍 一小段
花生米 少許
鹽， 適量
豆瓣醬 適量
拌飯醬 適量
乾紅辣椒 適量
糖 適量
辣椒油 適量
花椒粉 適量
白芝 適量
麻 適量
香菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
青椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    平菇秀珍菇蘑菇雞腿菇洗淨瀝水切片，鮮香菇洗淨捏幹切片
  • 步驟 2/21
    黃瓜胡蘿蔔豆腐乾藕洗淨切片
  • 步驟 3/21
    香萵筍洗淨去皮切小段，加鹽醃十五分鐘左右捏去水份待用。
  • 步驟 4/21
    五花肉洗淨切片（也可以洗淨後放冰箱略冷凍半小時再切片，這樣更容易切），加鹽味精澱粉拌勻醃一會兒
  • 步驟 5/21
    小半個青椒洗淨切開，蔥切段，薑切片，蒜切蒜蓉，洋蔥切絲，乾紅椒備用
  • 步驟 6/21
    花生米和冷油一起下鍋，一直翻炒到香味飄出顏色變黃盛出瀝油冷卻備用,這個菜裡面只要撒一小把就可以。
  • 步驟 7/21
    多出來的花生米我加了一點點白酒撒了一些鹽花放在密封容器中過泡飯吃
  • 步驟 8/21
    燒開一鍋水，加少許油和鹽，逐一加入胡蘿蔔藕豆腐乾焯熟撈出（每個需要一分鐘的樣子）
  • 步驟 9/21
    鍋上火加熱，倒入適量油
  • 步驟 10/21
    倒入平菇秀珍菇鮮香菇蘑菇雞腿菇翻炒，加很少一點點水加蓋燜一小會兒
  • 步驟 11/21
    待略有些出水就盛出
  • 步驟 12/21
    鍋洗淨擦乾，重新入油
  • 步驟 13/21
    加入五花肉煸炒至全部變色盛出瀝油
  • 步驟 14/21
    鍋洗淨擦乾，再入油
  • 步驟 15/21
    入豆瓣醬、拌飯醬煸炒均勻（用料用量根據各家的喜好哦。喜歡吃的辣，可以放辣椒醬陴縣豆瓣醬啥的）（我這次的量用得較少，也可以多放些醬，味道更濃些）
  • 步驟 16/21
    加入蔥段薑片蒜蓉洋蔥絲青椒片乾紅辣椒煸炒出香味
  • 步驟 17/21
    加入煸炒過的五花肉
  • 步驟 18/21
    加入焯過水的胡蘿蔔藕片豆腐乾煸炒均勻（一分鐘的樣子）
  • 步驟 19/21
    再加入平菇秀珍菇鮮香菇蘑菇雞腿菇煸炒均勻（一分鐘）
  • 步驟 20/21
    加入黃瓜段和捏乾的香萵筍段煸炒均勻，加鹽，糖，少許辣椒油，花椒粉拌勻，然後撒入花生米、白芝麻，再撒些香菜即可（家裡有小型的鍋子的話，可以象店裡一樣直接把鍋子端上桌，好有氣氛的說，呵呵）
  • 步驟 21/21
    撰寫製作步驟
小貼士

1、我這個香鍋只有一點點的辣，真的是微辣，適合上海人的口味，蠻開胃的。如果你家喜歡辣的話可以多放些乾紅辣椒，還可以加辣椒醬炒，最後辣椒油也可以多放一些。反正根據各家的喜好來決定加多少辣

2、至於原料更是很隨意的，喜歡吃什麼就可以放什麼進去一起做。比如裡脊肉雞脯肉，還有各種蔬菜啥的，都可以。你如果去過麻辣香鍋店的話，應該知道它的配料有很多很多種的，挑自己喜歡的加入一起做就是了。

3、不太容易熟的原料都要先弄到半熟再炒

4、蔬菜原料，比如胡蘿蔔藕啥的最好要焯熟再炒

5、菌菇類用焯水辦法的話，就會吸水太多，所以我用油炒的辦法把它們先炒到半熟

6、肉類的也要先煸炒至變色以後再炒

7、象黃瓜香萵筍可以生吃的就可以到最後再放入，以保證它的色澤和口感

8、自己家裡做，既安全衛生又符合自己家人的喜好，做一鍋還能吃上二頓呢

9、我這一鍋如果在店裡吃的話至少也得七八十元，但自己家裡做只要十幾元錢就能輕鬆搞定

10、這個鍋雖然因為原料比較多，做起來有些麻煩，但做熟了就簡單了。而且很多原料還可以分別做成半成品放入冰箱，下次做的話，拿出來再加入一些其它的材料炒一炒就可以了。

釋出於 2018-11-20
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