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虎皮青椒
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帥了個Jing_

餐館裡一般是一大鍋油炸青椒，控幹後再加調料炒。在家裡搞一大鍋油就不方便了，而且少油才健康。所以先乾鍋“烤”，再加油炒，這樣還有點貴州的炭火烤辣椒的風味了。

食材
青椒（嫩尖椒） 500g
鹽 4g/2茶匙
雞精 3g/2茶匙
醋 30ml/6勺
食用油 50ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    青椒洗淨控幹水。
  • 步驟 2/4
    不放油，中火燒熱鍋，下青椒翻炒約3分鐘，至青椒變軟，周身起焦黃色泡泡。
  • 步驟 3/4
    淋入食用油，繼續炒1分鐘，至青椒完全軟塌，外表形似虎皮。
  • 步驟 4/4
    加入鹽、雞精，翻勻後關火。倒入醋，用餘熱翻炒均勻，起鍋裝盤。
小貼士

估計份量和火候請搜尋萊譜《 估計份量和火候：一勺多少克？六成有多熱？ 》。

釋出於 2018-12-19
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