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燒白
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唯美的幸福振銳

燒白是川渝地區的一道特色菜，也就是北方的扣肉。

燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 500克左右
芽菜 200克左右
姜 適量
五香粉 適量
老抽 適量
生抽 適量
雞精 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾。（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）
  • 步驟 2/7
    把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
  • 步驟 3/7
    切片放入碗裡，倒入少量生抽，加點雞精和勻。（這樣是為了均勻上色）
  • 步驟 4/7
    擺整齊後放入小碗中（如圖）
  • 步驟 5/7
    把芽菜淘洗幾遍擠幹水分，放入鍋裡稍微炒制一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末。
  • 步驟 6/7
    覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中小火蒸1--1.5小時。（高壓鍋的話大約20分鐘左右）
  • 步驟 7/7
    吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
小貼士

煮好肉後抹上老抽晾乾，或者用紙吸乾，這樣在炸制過程中油就不會四處濺了。

釋出於 2018-07-01
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