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香辣雞脆骨
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reed咖啡

很多人都喜歡吃雞脆骨，我也是如此，就連出去吃燒烤點的最多的也是雞脆骨而不是羊肉串，雞脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多，這個菜譜的做法最大程度逼出了它的油脂，留下香脆，不留油膩。

時間:1-2小時
食材
雞脆骨 600克
幹辣椒 20克
花椒 5克
熟白芝麻 10克
生抽 2勺
老抽 半勺
鹽 1小勺
糖 1小勺
姜 1小塊
蒜 3瓣
白酒（料酒） 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備料
  • 步驟 2/13
    先醃製雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖
  • 步驟 3/13
    一勺白酒
  • 步驟 4/13
    一半姜切碎拌勻，醃製一小時
  • 步驟 5/13
    期間準備配料，幹辣椒剪段，碗底多餘的辣椒籽扔掉不要，剩餘的薑切片，蒜頭拍松
  • 步驟 6/13
    雞脆骨醃製好以後，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂
  • 步驟 7/13
    雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
  • 步驟 8/13
    炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋裡的大部分油不要。倒出的油量足夠我炒三四盤菜，真的很多油阿。
  • 步驟 9/13
    鍋放回灶臺，倒入幹辣椒和花椒略炒
  • 步驟 10/13
    加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
  • 步驟 11/13
    加入熟白芝麻炒勻即可
  • 步驟 12/13
    成品
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

雞脆骨炒之前加鹽醃製過，所以後來炒制過程中我沒有再加鹽，這個根據自家口味調整吧。

愛吃蒜的朋友可以多備一些，用刀稍微拍松即可，在第7步的時候加入，因為成品蒜瓣也很好吃。

釋出於 2018-10-27
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