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宮保雞丁
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溯曲

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，且尤其喜好吃辣。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。 “太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道 菜由此得名“宮保雞丁”。現如今，這道菜不僅國人愛吃，外國人也喜歡，吃後更是連連稱讚。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 300克
花生米 50克
蔥 60克
姜 適量
蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麵少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
  • 步驟 2/13
    將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
  • 步驟 3/13
    將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；幹辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
  • 步驟 4/13
    用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。
  • 步驟 5/13
    涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
  • 步驟 6/13
    用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
  • 步驟 7/13
    將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
  • 步驟 8/13
    鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
  • 步驟 9/13
    改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
  • 步驟 10/13
    將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
  • 步驟 11/13
    將調好的汁倒入鍋中燒開。
  • 步驟 12/13
    將花生仁倒入鍋中。
  • 步驟 13/13
    翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
小貼士

1、 這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。

2、 將花生仁用開水泡十分鐘，泡到皮起皺，就可以輕鬆的將皮去掉了，去掉之後，用廚房紙巾吸乾花生仁表面的水份。

3、 醃製雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。

4、 這道菜中，豆瓣醬可以不加。我加少許郫縣豆瓣醬，是因為它可以讓整道菜的顏色更加紅亮，但一定不要加太多，一點點即可，而且要剁的碎碎的。

5、 大蔥，最好選擇細一點的，這樣更好看一些。

6、 自己在家裡做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。

7、 最後放花生仁，口感會更香脆。

大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信”leyou517“問詢。我會一一認真回答。

釋出於 2018-11-14
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