蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分，非常適合秋冬季節食用。吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。豆皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆皮還有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。