jxcaipu logo
鮮果沙巴翁
2.1萬 熱度 182 收藏
睡懶覺

沙巴翁，sabayon是一道義大利甜品。用雞蛋混合奶油、甜酒，澆在應季的水果上面，濃稠細膩的蛋糊，混合著酒香和蛋香，再加上微微烤過後，所散發出來焦香，那種冷與熱、甜蜜與新鮮、微醺與清冽之間的交融，味道實在令人迷醉---

用家裡現有的水果分別做了經過烘烤和不烘烤的沙巴翁，味道同樣的贊。只是感覺未經烘烤的清爽了些。

原配方用的是百利甜酒50ml，我用淡奶油和朗姆酒代替的。

時間:10-30分鐘
食材
火龍果 1個
葡萄 適量
獼猴桃 1個
香蕉 1個
蛋黃 3個
細砂糖 30克
朗姆酒 15毫升
淡奶油 35毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    各種水果洗淨
  • 步驟 2/14
    火龍果切兩半，用挖球器挖成小球
  • 步驟 3/14
    獼猴桃去皮切丁
  • 步驟 4/14
    香蕉去皮切丁
  • 步驟 5/14
    開始熬製沙巴翁，將蛋黃3個、細砂糖30克、朗姆酒15毫升、淡奶油35毫升放入碗中
  • 步驟 6/14
    在鍋中倒入清水，大火煮沸後轉中火
  • 步驟 7/14
    將裝有蛋液的碗放入蒸鍋中，確保碗底不接觸水（碗底不接觸水是為了防止蛋液在加熱的過程凝固）
  • 步驟 8/14
    當蛋液攪拌至濃稠時，換手動打蛋器繼續攪拌
  • 步驟 9/14
    整個製作的過程需要打蛋器不時的攪拌，（一是防止蛋液凝固；二是讓蛋液越來越濃稠）最終，蛋液攪拌至糊狀如圖所示：提起打蛋器蛋糊明顯滴落緩慢，蛋糊落下不會立刻消失。
  • 步驟 10/14
    水果入容器
  • 步驟 11/14
    將攪拌好的蛋糊倒入裝有水果的烤碗中，放入預熱220度的烤箱中烤五分鐘
  • 步驟 12/14
    將攪拌好的蛋糊倒入裝有水果的烤碗中，放入預熱220度的烤箱中烤五分鐘
  • 步驟 13/14
    表面撒少許可可粉或是糖粉即可食用。
  • 步驟 14/14
    也可以做成不烘烤的沙巴翁，用火龍果的皮做了容器，也省的去洗刷了
小貼士

1、水果只要口感偏軟、味道偏酸些的應季鮮果都可以。

2、熬製沙巴翁是這道甜品的關鍵。建議製作沙巴翁的時候，蒸鍋的尺寸要比裝蛋液碗小一號，讓裝蛋液的碗正好能放穩，而且碗底又不接觸水面。如果蒸鍋大，裝蛋液的碗小，那麼製作的時間相對要長些。

3、整個熬製過程需要打蛋器不時的攪拌，一是防止蛋液凝固；二是讓蛋液越來越濃稠。蛋糊攪拌過程中要注意蒸鍋的溫度，如果溫度高了，裝蛋糊的碗可以暫時端離蒸鍋。 總之要讓蛋液越來越濃稠，但是不能凝固。

釋出於 2023-01-05
296
相關菜譜
寫評論