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鮮果沙巴翁
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Irony丶hyy

SABAYON起源於浪漫水都威尼斯；其傳統的做法，是將蛋黃、砂糖和馬拉沙酒(Marsalawine)混合打發至濃稠後，溫熱著上桌。最經典的方式，就是搭配著新鮮的無花果一起享用。它是雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。充滿酒香、蛋香的義大利代表甜品，尤其濃稠柔細的蛋糊，覆蓋於應季水果上，再加上微微烤過後的所散發出來的焦香。冷與熱，甜蜜與新鮮，微薰與清洌之間的交融，直叫人不飲也醉。

時間:10-30分鐘
食材
櫻桃 10顆
火龍果 1個
香蕉 2根
芒果 1個
甜果 少許
蛋黃 3個
細砂糖 20克
甜酒 100毫升
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。
  • 步驟 2/8
    櫻桃切成兩半後去核；火龍果削去外皮，把其它水果切成約2釐米的丁備用。
  • 步驟 3/8
    水果丁一同鋪在烤碗中。
  • 步驟 4/8
    分離蛋黃。
  • 步驟 5/8
    將蛋黃、細砂糖及甜酒一同加進一個耐熱的大碗中，倒入馬沙拉酒和白酒，攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    取一小煮鍋，注水燒開後調中火，放上大碗（注意碗底不要接觸到水面），用打蛋器不斷攪動，直至所有材料充分混合至柔軟的糊狀，成為沙巴翁蛋糊。
  • 步驟 7/8
    把做好的沙巴翁蛋糊倒在鮮果上，放入約熱至250度的烤箱，烤5分鐘至表面略微焦黃即可，注意不要烤焦。
  • 步驟 8/8
    取出烤碗，用篩網在表面薄薄地篩上一些糖粉裝飾即可。
小貼士

鮮果沙巴翁製作關鍵

關於酒：

沙巴翁的酒可選德國甜酒，用汽酒、朗姆酒或香檳來做也適宜。如果不能接受酒味，也可以用鮮榨果汁來代替其中的酒。

關於蛋糊：

拌打蛋黃、糖及甜酒時，沸水不要接觸到碗底， 否則蛋糊會因過熱而凝固。

關於水果：

水果可以根據自己的喜好更換，建議可挑選略帶酸度、不太硬的水果。

釋出於 2020-03-23
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