沙巴翁，sabayon是一道義大利甜品。用雞蛋混合奶油、甜酒，澆在應季的水果上面，濃稠細膩的蛋糊，混合著酒香和蛋香，再加上微微烤過後，所散發出來焦香，那種冷與熱、甜蜜與新鮮、微醺與清冽之間的交融，味道實在令人迷醉---sabayon也可以代表一種口味，比如說巧克力sabayon、咖啡sabayon、櫻桃sabayon。鮮果沙巴翁，簡單的說就是將沙巴翁熬製好後，澆在應季的水果上，表面烤至微微上色，微溫的時候撒上糖粉即可享用。應季的水果，只要口感偏軟、味道偏酸些的都可以。我選用的水果是芒果、奇異果和葡萄。夏季正是葡萄上市的季節，品種上“夏黑”、“美人指”都不錯。色彩上黃的、綠的、黑的、粉的都有了。擺放的時候，要注意表面水果的色彩搭配。水果確定好，就開始製作本道甜品的關鍵--沙巴翁。首先，要把器皿準備好。準備一個蒸鍋、一個可以攪拌蛋液的碗、兩個淺一點的烤碗（直徑10cm*高5cm）。建議蒸鍋的尺寸要比裝蛋液碗小一號，讓裝蛋液的碗正好能放穩，而且碗底又不接觸水面。如果蒸鍋大，裝蛋液的碗小，那麼製作的時間相對要長些。製作沙巴翁的食材非常簡單：蛋黃3個、細砂糖20克、百利甜酒50毫升因為百利甜酒的主要成分是水、奶油、威士忌。奶味很足，我沒有再額外新增奶油。原配方中百利甜酒用到100毫升。做了兩次，個人感覺用50毫升，成品的奶香和酒香味已經很濃郁了。如果大家沒有百利甜酒倒是可以用朗姆酒加上淡奶油代替，總量在50-100毫升之間，糖的分量略微增加些。兩者的比例，視個人喜好。建議量：蛋黃3個、細砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升熬製沙巴翁是本道甜品的關鍵，整個熬製的過程需要打蛋器不時的攪拌，一是防止蛋液凝固；二是讓蛋液越來越濃稠。最終，將蛋液攪拌至糊狀：提起打蛋器蛋糊明顯滴落緩慢，蛋糊落下不會立刻消失。蛋糊攪拌過程中要注意蒸鍋的溫度，如果溫度高了，裝蛋糊的碗可以暫時端離蒸鍋。總之要讓蛋液濃稠但不要凝固。蛋液濃稠了，才能在水果表面掛住。所以烤箱也要提前預熱好，當蛋糊澆到水果表面上，就可以立刻送入烤箱，幾分鐘後，當蛋糊表面微微上色後，就可以拿出來了。如果親們有噴火槍，可以不用進烤箱，直接用噴火槍將蛋糊表面燒到上色就可以了。它也可以稱做“沙巴翁焗鮮果”。