Name: 鮮果沙巴翁
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 蛋黃 3個; 細砂糖 20g; 力嬌酒 50ml; 芒果 1個; 奇異果 1個; 葡萄 適量; 糖粉 適量

鮮果沙巴翁

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賜憑粕老揮

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鮮果沙巴翁是一道充滿蛋香的義大利著名甜品，濃稠柔細的蛋糊，覆蓋於應季水果之上，再加上微微烤過後所散發出來的焦香，滿滿的誘惑哦。沙巴翁，sabayon是義大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油、甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。sabayon也可以代表一種口味，比如說國外的冰淇淋經常能看到各種sabayon的口味，比如巧克力sabayon、咖啡sabayon等。熬製沙巴翁是這道甜品的關鍵，整個熬製的過程需要打蛋器不時的攪拌，一是防止蛋液凝固；二是讓蛋液越來越濃稠。蛋液濃稠了，才能在水果表面掛住。所以烤箱也要提前預熱好，當蛋糊澆到水果表面上，就可以立刻送入烤箱，幾分鐘後，當蛋糊表面微微上色後，就可以了。

時間:30分鐘-1小時

食材

蛋黃 3個

細砂糖 20g

力嬌酒 50ml

芒果 1個

奇異果 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好所需的食材。
步驟 2/10

將所需的水果洗淨。將芒果、奇異果去皮切丁；葡萄對半切開後去核。
步驟 3/10

將處理好的水果均勻地放入烤碗中備用。這裡要注意表面水果的色彩搭配。
步驟 4/10

開始熬製沙巴翁：將蛋黃3個、細砂糖20克、力嬌酒50毫升放入碗中。
步驟 5/10

在鍋中倒入清水，大火煮沸後轉中火，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋中，確保碗底不接觸水（碗底不接觸水是為了防止蛋液在加熱的過程凝固）。邊蒸邊用電動打蛋器充分攪拌至糊狀。
步驟 6/10

當蛋液攪拌至濃稠時，換手動打蛋器繼續攪拌。
步驟 7/10

整個製作的過程需要打蛋器不時的攪拌，一是防止蛋液凝固；二是讓蛋液越來越濃稠。最終，蛋液攪拌至糊狀如圖所示：提起打蛋器蛋糊明顯滴落緩慢，蛋糊落下不會立刻消失。蛋糊攪拌過程中要注意蒸鍋的溫度，如果溫度高了，裝蛋糊的碗可以暫時端離蒸鍋。總之要讓蛋液越來越濃稠，但是不能凝固。
步驟 8/10

將攪拌好的蛋糊倒入裝有水果的烤碗中，放入預熱220度的烤箱中。
步驟 9/10

烤5分鐘左右，只要蛋糊的表面凝固，略微上色就可以了。順便說明下，蛋糊是坐在熱水上面打發，已經達到殺菌的目的，就是不進烤箱也可以食用了。
步驟 10/10

取出後撒上糖粉即可。

小貼士

1.製作沙巴翁的食材非常簡單：蛋黃3個、細砂糖20克、甜酒50毫升。

2.水果沒有任何限制，只要口感偏軟、味道偏酸些的應季鮮果都可以。擺放的時候，要注意表面水果的色彩搭配。

3.熬製沙巴翁是這道甜品的關鍵。建議製作沙巴翁的時候，蒸鍋的尺寸要比裝蛋液碗小一號，讓裝蛋液的碗正好能放穩，而且碗底又不接觸水面。如果蒸鍋大，裝蛋液的碗小，那麼製作的時間相對要長些。

4.整個製作的過程需要打蛋器不時的攪拌，一是防止蛋液凝固；二是讓蛋液越來越濃稠。最終，蛋液攪拌至糊狀如圖所示：提起打蛋器蛋糊明顯滴落緩慢，蛋糊落下不會立刻消失。蛋糊攪拌過程中要注意蒸鍋的溫度，如果溫度高了，裝蛋糊的碗可以暫時端離蒸鍋。總之要讓蛋液越來越濃稠，但是不能凝固。

釋出於 2020-02-19

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