臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效，但臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是有慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。而蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。所以它們炒在一起應該是天生一對。