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臘肉炒扁豆
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含蓄vengeance

扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。而臘肉也是怎麼烹製都好吃。兩者結合在一起更是無敵呢。

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 1條
扁豆 300g
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
紅酒 適量
雞精 適量
枸杞子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    臘肉沖洗一下，切小塊。
  • 步驟 2/12
    坐鍋，加少許油，燒熱，下蒜片爆香。
  • 步驟 3/12
    加切好的臘肉滑油。
  • 步驟 4/12
    注清水轉中小火慢煮。 煮至湯汁快乾，盛出，備用。
  • 步驟 5/12
    煮臘肉時間段正好用來準備扁豆。 扁豆洗淨，將豆筋摘除。
  • 步驟 6/12
    將扁豆斜切，一切為二，這樣有菱角美觀些。
  • 步驟 7/12
    原鍋，熱油，下扁豆大火煸炒幾下。
  • 步驟 8/12
    加枸杞子翻炒均勻。
  • 步驟 9/12
    加紅酒翻炒均勻。 （我用的是自制紅酒）
  • 步驟 10/12
    加少許鹽翻炒均勻，炒至八成熟。
  • 步驟 11/12
    加入煮過的臘肉一起翻炒，保持大火，至扁豆變色熟透，收湯汁，加雞精提味。
  • 步驟 12/12
    離火，裝盤。
小貼士

1.扁豆烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.扁豆烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透，否則會發生中毒。

釋出於 2023-02-18
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