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菊花脆皮腸
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秋離未離代桃

對常見的食材，換一個角度處理，在擺盤、起菜名花點心思，但做出來的效果極好……。有些事，可以換個方式、角度去處理，效果截然不同。——此菜如此。

時間:10分鐘內
食材
脆皮腸 200g
西蘭花 100g
油 適量
鹽 適量
濃縮雞汁 5g
白糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將西蘭花清洗乾淨，用廚房剪成大小均勻，花柄長度一致，備用。
  • 步驟 2/8
    準備一把鋒利的小刀。
  • 步驟 3/8
    先將腸仔一端的蒂頭切除，然後將腸仔縱切成均等的同心六份。切口深度為腸仔長度的2/3，依次切好所有腸仔，備用。切時，小心腸仔滑脫傷著手。
  • 步驟 4/8
    中大火，熱鍋下油，將西蘭花入鍋中翻炒片刻，然後注入少許水，炒至斷生熟透後，再加適量的鹽、糖和雞汁調味。
  • 步驟 5/8
    用筷夾入一圓碟內均勻擺好。如圖所示。
  • 步驟 6/8
    中小火，重新燒鍋，下少許花生油，並輕晃鍋，讓鍋均勻沾上一層油膜，將切好的腸仔入鍋內輕輕翻炒，腸仔因受熱，外皮收縮而自然綻開，當炒到腸仔微黃時，關火。
  • 步驟 7/8
    用筷將炒好的腸仔放入步驟5碟子中央碼放好，即成。
  • 步驟 8/8
    曬下俺的幸福生活：蠔汁手打牛肉丸，翡翠田園，豬骨菜乾湯。全是“自產自銷”的！。哈哈。
小貼士

在縱切腸仔時，可以先用乾淨抹布包住腸仔防滑，免得小刀割傷手。

釋出於 2022-05-09
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