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雪裡蕻春筍肉絲
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哈密瓜空濤嬈

這盤春筍還是清明節之前採挖的，那時候，春筍才冒出小尖尖，原本想過了清明或者下兩場春雨。那時候挖，筍會長出泥土更多更粗壯。

挖回家的春筍徵求兒子意見用來炒雪菜肉絲，吃飯時候問他，口味如何，可否和他在酒店裡吃的是一個味兒？得到的答案是肯定的！那叫不嘛，這可是原生態自然生長的野生竹筍呢。

時間:10-30分鐘
食材
春筍 563克
豬肉 120克
雪裡蕻 420克
熟豬油 30克
菜籽油 10克
鹽 0.5g
生抽 3克
料酒 15克
白糖 8克
香蔥 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好春筍。
  • 步驟 2/12
    剝掉外殼，洗淨。
  • 步驟 3/12
    準備好自制雪裡蕻醃菜；春筍切薄片；豬肉切絲，加入料酒和生抽拌勻醃製半小時。
  • 步驟 4/12
    燒一鍋開水，倒入春筍。
  • 步驟 5/12
    加入鹽，煮3分鐘。
  • 步驟 6/12
    撈起，過冷河，瀝乾水分備用。
  • 步驟 7/12
    鍋中油熱，倒入豬肉絲滑散，盛起備用。
  • 步驟 8/12
    鍋熱，加入熟豬油。
  • 步驟 9/12
    倒入春筍，大火炒勻。
  • 步驟 10/12
    加入雪裡蕻醃菜，炒勻。
  • 步驟 11/12
    倒入滑散的肉絲，炒勻。
  • 步驟 12/12
    加點白糖提提鮮，炒勻後即可盛入盤中，撒上蔥花。
小貼士

1、自己揉制的雪裡蕻醃菜很鹹，烹飪過程中沒有另加鹽。

2、春筍開水焯燙可以去除部分草酸。

釋出於 2023-10-06
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