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肉炒三丁
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歡暢

肉炒三丁是一道非常家常的美味下飯菜，也是我家餐桌上出鏡率相當高的一道菜，不論配米飯還是饅頭都好吃。

因為它好吃並且配料的自由度極大，雖然名叫“三丁”但並不是說必須只能放3種配料而已，也就是說咱家冰箱裡剩了什麼都可以統統加進去，“三”代表 多、豐富 的意思。

肉的選擇上，用五花肉會很香濃，若喜歡較瘦肉的就選用豬裡脊

我家的肉炒三丁中，土豆丁和胡蘿蔔丁我喜歡用水焯熟，而不是過油，這樣可以儘量減少油脂的攝入量。

這種做法的炒三丁會有少量的湯汁，用來拌米飯很好。

當然 也可以做成“幹香”版的，就是土豆丁和胡蘿蔔丁不用水焯，而改用少量的油來小火慢慢煎熟後使用；並且炒制過程中不再使用水和澱粉，這樣用來配饅頭等更幹香味美。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 300g
土豆 150g
胡蘿蔔 100g
黃瓜 100g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
醋 適量
水澱粉 適量
老抽 適量
乾紅辣椒 適量
糖 適量
鹽 適量
雞粉 適量
尖椒 50g
紅甜椒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料，蔬菜洗淨，土豆削皮
  • 步驟 2/11
    將蔬菜全部切成1釐米見方的小丁，蔥切粒，姜蒜切末
  • 步驟 3/11
    豬肉（我用裡脊和一少部分五花肉）切成1.5釐米見方的丁，用少量生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉抓勻醃製10分鐘
  • 步驟 4/11
    將少許蒜末、生抽、老抽、醋、料酒、糖、鹽、雞粉、澱粉加適量水，調成一個碗汁備用
  • 步驟 5/11
    將土豆丁和胡蘿蔔丁汆燙至九成熟，注意要先放土豆丁，待土豆丁快熟後再放胡蘿蔔丁，然後一起撈出控水
  • 步驟 6/11
    炒鍋上火燒熱後，加入油，爆香蔥薑蒜和適量乾紅辣椒段
  • 步驟 7/11
    放入醃製好的肉丁，攤開先不要翻動，中火慢慢煎，過一會再翻動就基本不會粘鍋了
  • 步驟 8/11
    慢慢煎到肉變色併成熟
  • 步驟 9/11
    開大火，放入焯熟的土豆丁和胡蘿蔔丁及其他蔬菜翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    倒入事先調好的碗汁
  • 步驟 11/11
    快速翻炒均勻，待欠汁濃稠並均勻的包裹在食材上即可裝盤
小貼士

這種做法的炒三丁會有少量的湯汁，用來拌米飯很好；

也可以做成“幹香”版的，就是土豆丁和胡蘿蔔丁不用水焯，而改用少量的油來小火慢慢煎熟後使用；並且炒制過程中不再使用水和澱粉，這樣用來配饅頭等更合適。

釋出於 2022-07-07
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