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澆汁蛋羹
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foreign景天

澆汁蛋羹

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 20克
雞蛋 1個
幹木耳 1克
芹菜 15克
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備食材：雞肉或豬肉20g，雞蛋1個，幹木耳1g，芹菜15g。
  • 步驟 2/21
    清洗木耳也很重要，先將木耳用清水抓洗好，再換一碗清水浸泡，把木耳泡發，一般我會提前浸泡2小時左右，把木耳完全泡開。
  • 步驟 3/21
    打散一個雞蛋，再稱一下蛋液的重量，大概是55克。
  • 步驟 4/21
    一般蒸雞蛋羹，在雞蛋中加溫水的比例很重要。我最近比較習慣於用1：1.2這個比例，每次蒸出來的蛋羹都很嫩，比較少失手。 比如說，蛋液的重量是55克，55克*1.2=66克，那蛋液的1.2倍正好就是66克，倒入66克的溫水就正好能蒸出軟嫩的雞蛋羹了。
  • 步驟 5/21
    把蛋液攪拌均勻。
  • 步驟 6/21
    將蛋液用篩網過濾一下，把過濾出來的蛋筋和泡沫去除，再轉移到蒸碗中，就可以準備上蒸鍋蒸熟了。入蒸鍋前把蛋液輕輕震動幾下，去除裡面的小氣泡，或者用勺子將表面的浮沫撇去。
  • 步驟 7/21
    直接冷水入鍋即可，水燒開後轉小火。還得訂個鬧鐘，我一般直接訂上12分鐘，基本上時間是剛剛好的，即保證熟了，又不會蒸得太老。（從開始點火的時候，開始計時）
  • 步驟 8/21
    在蒸蛋羹的同時，把泡好的木耳剁碎。木耳吃起來會比較有嚼頭，所以儘量切得越碎越好，避免寶寶嚼不碎，不好消化。
  • 步驟 9/21
    再另起一鍋燒開水，把芹菜用開水焯一下。以便去除芹菜上的亞硝酸鹽和殘留農藥。
  • 步驟 10/21
    芹菜焯夠30秒就趕快撈出來，把芹菜切碎。切芹菜的時候，每一刀下去一定要切得短一點。
  • 步驟 11/21
    處理好了木耳和芹菜，再來處理雞肉。先將雞肉多餘的白色脂肪去除。如果最近買不到放心的雞肉，記得用豬肉或者牛肉來替代哦。
  • 步驟 12/21
    再將雞肉用刀細細地剁碎。 我這裡沒有用攪拌機來攪成肉餡，而是用刀剁碎的，這樣把雞肉剁碎比較適合做成肉末滷汁來搭配雞蛋羹。在剁肉餡的過程中，可以把雞肉完全地剁開，不會聚成一團。
  • 步驟 13/21
    在鍋中刷少許植物油，微微燒熱後，下入雞肉碎。
  • 步驟 14/21
    雞肉一下入鍋中，就立刻用鏟子翻炒，把雞肉炒散開。如果不翻炒的話，雞肉會聚成一團，寶寶吃起來嚼不動喲~
  • 步驟 15/21
    將木耳加入鍋中。因為木耳比較不容易熟，所以要先放入翻炒。
  • 步驟 16/21
    再加入芹菜一起翻炒一會兒。
  • 步驟 17/21
    在鍋中加入適量清水，小火燉煮至所有食材熟透為止。 PS：我加了大約200g清水，水量不用太多，沒過食材就夠了。 過了一週歲的寶寶可以根據寶寶的口味來決定是否加調料調味，如果需要調味可以在這一步加2滴無新增醬油或者一點點鹽來提味。
  • 步驟 18/21
    取5g玉米澱粉，加入25g清水，混合均勻，攪拌成水澱粉。 PS：混合好的水澱粉加在湯汁中，能讓湯汁變得濃稠厚重些，這樣就能掛在食物上，不僅味道更融合，樣子也會非常有食慾哦~
  • 步驟 19/21
    把水澱粉像我這樣淋入到湯中，同時用鏟子不停地攪拌，避免水澱粉沉底糊鍋。
  • 步驟 20/21
    大火收汁，把湯汁熬至濃稠就可以準備出鍋啦。
  • 步驟 21/21
    道菜，即有雞蛋的營養，又有豆腐腦的質感，營養也是嗷嗷地豐富呢。
小貼士

比如說，蛋液的重量是55克，55克*1.2=66克，那蛋液的1.2倍正好就是66克，倒入66克的溫水就正好能蒸出軟嫩的雞蛋羹了。

還有一點就是要加溫水，溫水的溫度大概是37度左右，手摸著溫熱即可，不要有燙手的感覺。加入溫水後，蒸出的雞蛋羹沒有大氣泡，質地很細膩。

釋出於 2023-12-29
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