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墨西哥麵包
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我大臉我自豪

今天的這款麵包送給和我一樣愛烘焙的姐妹們，儘量公開詳細的過程，幫助你們抄近路學會揉麵包。

麵包很好吃的喲！！！

時間:1-2小時
食材
高筋粉 300g
奶粉 20g
糖 10g
酵母 3g
雞蛋 30g
牛奶 170g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    這裡面是300克高筋粉、20克奶粉、10克糖、酵母3克。
  • 步驟 2/17
    加入雞蛋30克
  • 步驟 3/17
    再加牛奶170克 一點點加入，有時候麵粉也不一樣，這個水量也不是絕對的。
  • 步驟 4/17
    差不多加牛奶或水到把面和到黏黏的，可以揉成團的時候就可以了。 其實我這次的水量就有點少， 這個狀態的麵包口感會比較硬實。 面和的軟一些，烤出的麵包也會很柔軟。 這個狀態是最難的，因為面會粘在手上，到處都是，怎麼也揉不成團， 但是切記一定不要往裡面加面，硬著頭皮揉啊揉啊揉、抓啊抓啊抓…… 你會發現：哦，原來揉啊揉得、抓啊抓得，就不粘手了
  • 步驟 5/17
    揉啊揉啊揉得，慢慢麵糰就光滑了， 切下一小塊，轉著面片慢慢撐開， 發現可以撐出薄薄的膜了，只是很容易就爛了， 這就說明已經有面筋出現了，這時候就可以加入軟化好的黃油了。
  • 步驟 6/17
    黃油準備20克。 要分三次揉到麵糰中。
  • 步驟 7/17
    加入黃油，麵糰就成了這樣滑溜溜的抓不住。 這也是為什麼不一次性加入黃油的原因。 三分之一的黃油還滑溜溜呢，全部加入就更抓不住了。
  • 步驟 8/17
    雖然不太容易揉，但一定也要堅持，不要加入任何東西。
  • 步驟 9/17
    你會發現揉著揉著的，麵糰就光滑有彈性了， 揉著的時候也很容易揉了。 要經常切下一塊麵，撐開看看是不是可以形成很薄很薄的薄膜了， 千千萬萬別揉過頭了，揉過頭了麵筋就斷裂，面就不能用了。
  • 步驟 10/17
    放到溫暖處發酵到一倍半或兩倍大的時候就可以了。 也可以用手指頭沾面，扎到麵糰中，發現扎出的眼不回縮， 這樣可以說明發酵好了。
  • 步驟 11/17
    發酵好的麵糰整形好，放進烤箱繼續二次發酵。 這次發酵需要28度的溫度，和一定的溼度。 所以要藉助烤箱的發酵功能，溼度的解決方法就是在烤箱底部放置一個熱水碗， 水裡面的熱氣就可以解決溼度問題。
  • 步驟 12/17
    點選填寫製作步驟和技巧麵糰二次發酵的時候，就可以做“墨西哥麵糊”。 碗裡是黃油30克，糖粉20克，鹽0.3克把它們攪拌均勻。
  • 步驟 13/17
    再分兩次加入打散的雞蛋液27克，繼續攪拌。
  • 步驟 14/17
    篩入低筋麵粉30克，攪拌均勻。
  • 步驟 15/17
    經過40分鐘，二次發酵好了。
  • 步驟 16/17
    把剛才做的墨西哥麵糊裝入裱花袋中。
  • 步驟 17/17
    在麵糰上螺旋狀擠出墨西哥麵糊，大約蓋住麵糰的三分之二即可。 因為麵糊隨著烤箱的溫度加大會融化，融化的過程中就覆蓋整個麵包了。 放入烤箱，180度，烤20分鐘就可以了。
小貼士

加入牛奶的時候一定要一點一點的加

加入黃油後揉到出膜就可以了，不要揉過了！不然揉過頭了麵筋就斷裂，面就不能用了。

釋出於 2024-11-29
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